Sałatka z pieczoną marchewką i winogronem
 
Prep Time
Cook Time
SUMA
 
W oparciu o przepis Dominiki Wójcik z książki Warzywo, z drobnymi modyfikacjami.
Autor:
Ilość porcji: 6-8
Składniki
  • ½ szklanki zielonej soczewicy
  • ½ szklanki komosy ryżowej (składnik możemy pominąć, ale z nim sałatka będzie bardziej sycąca)
  • 10 marchewek, najlepiej młodych
  • 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • Sok z połowy pomarańczy
  • 1 szklanka ciemnych winogron
  • garść migdałów (w zastępstwie smaczne też będą orzechy włoskie lub dynia)
  • 2 garście rukoli
  • dressing
  • 2 małe ząbki czosnku
  • 3 łyżki oliwy
  • Pozostały sok z pomarańczy (wymieniony w składnikach wcześniej)
  • 1 łyżka miodu
  • sól, pieprz
Przygotowanie
  1. Soczewicę płuczemy, przesypujemy do garnka i zalewamy wodą w proporcji 2:1 i gotujemy w osolonym wrzątku przez 30 minut, aż będzie sypka
  2. Kaszę płuczemy, przesypujemy do garnka i zalewamy wodą w proporcji 2:1 i gotujemy w osolonym wrzątku przez 30 minut.
  3. Marchewki myjemy obieramy i kroimy w słupki. W misce mieszamy je wraz z olejem, solą, pieprzem, cynamonem i płynnym miodem. W oryginalnym przepisie dodajemy na tym etapie wodę z kwiatów pomarańczy.
  4. Pieczemy marchewki w 180 stopniach przez 40 minut bez termoobiegu tak, żeby były chrupiące. Na ostatnie 10 minut dorzucamy na blachę migdały.
  5. Przygotowujemy dressing: ucieramy czosnek z solą, dodajemy oliwę, pozostały sok z pomarańczy i miód. Doprawiamy solą i pieprzem. Do miski wsypujemy kaszę i soczewicę, polewamy dressingiem i mieszamy. Na to układamy pozostałe składniki: marchewki, winogron, migdały a także pokrojoną w kostkę fetę i rukolę.
Recipe by Trawka Cytrynowa at https://trawkacytrynowa.pl/salatka-z-pieczona-marchewka/