Risotto z bobem

W ostatnim tygodniu jadłam risotto trzy razy. Czy też czasem możecie jedno danie jeść bez przerwy?
W sezonie bardzo lubimy zjeść risotto z bobem. W zeszłym roku próbowaliśmy już risotto z bobem i kurkami. Specjalistą w ich przygotowaniu jest mąż, ponieważ ja nie potrafię się opamiętać przy obieraniu bobu i prawie zawsze go po prostu zjadam. To chyba tak jak niektórzy mają z czekoladą. I co najlepsze: chyba jest to genetyczne, bo nasza córka, która jeszcze nie ma roczku i bardzo wybrzydza jeśli chodzi o jedzenie, to bób po prostu uwielbia. Taki urok naszych kubków smakowych.
A więc jeśli uda Wam się odłożyć trochę obranego bobu, to spróbujcie go dodać do risotta. To danie idealnie sprawdzi się jako pyszny obiad, ale również na bardziej wykwintną kolację z lampką białego wina u boku. Natomiast fajny domowy patent na podanie risotto jak w restauracji znalazłam ostatnio na blogu mojej koleżanki Agata Gotuje. Choć zapewniam, że rzucone niedbale na talerz również smakuje wyśmienicie ;)

Nasz kompozycja to tym razem bób, kurczak, pieczarki i kabaczek. Połączenie bardzo udane. Możecie również zastąpić kabaczek cukinią- też będzie dobre!

Ilość porcji: 4
Czas przygotowania: 30 minut

Składniki:

• • 250 ml – szklanka białego wytrawnego wina

• 2 pojedyncze piersi z kurczaka
• 2 młode kabaczki pokrojone w kostkę (ze skórką)
• 4 pieczarki pokrojone w kostkę
• woreczek bobu czyli 500 g (ugotowany i obrany)
• Listki z 2-3 gałązek świeżego tymianku i oregano (można zastąpić suszonym, choć polecam świeże)
• ok. 100-150 g świeżego parmezanu
• 1 średnia posiekana cebula
• 2-3 posiekane ząbki czosnku
• 3 łyżki masła (można użyć klarowanego)
• 1 łyżka oliwy
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Do przygotowania risotto proponujemy użyć dużej patelni. Pierś z kurczaka przyprawić solą, pieprzem i świeżym tymiankiem, polać lekko oliwą, wymieszać i smażyć ma patelni zwykłej lub grillowej do uzyskania rumianego koloru ok. 4 min z każdej strony. Poczekać aż lekko ostygnie i pokroić w kostkę.
2. Na  rozgrzane na drugiej patelni masło (3 łyżki)  wrzucić posiekaną cebulę i czosnek, smażyć na średnim ogniu ok. 3-5 min tak, aby składniki zmiękły, ale się jeszcze nie zrumieniły. Do smażącej się cebuli z czosnkiem dodać ryż i podgrzewać przez ok. 3 minuty dalej na średnim ogniu. Ryż powinien się lekko uprażyć (lekko zmieni kolor na ciemniejszy). Istotne jest ciągłe mieszanie prażącego się ryżu.
3. Dodać odmierzone wino, ciągle mieszając. Poczekać aż się wchłonie (powinno to zająć ok 3-4 minuty), następnie dodać kurczaka, pokrojony kabaczek i mniej więcej 2 chochle bulionu warzywnego i dalej gotować aż wywar się wchłonie (oczywiście cały czas mieszając). Po wchłonięciu się pierwszej partii wywaru dodajemy pieczarki i bób. Gdy wywar się wchłonie, dodać kolejne dwie chochle. Proces powtarzać, aż ryż będzie miękki.
4. Gdy ryż będzie gotowy, dodać łyżkę masła i starty parmezan. Wymieszać do uzyskania kremowej konsystencji.