Wieprzowina z pól ryżowych

Do naszych garów powraca mąż z przepisem na danie kuchni azjatyckiej. W końcu wiosna, światło sprzyja, częściej będą pojawiać się dania obiadowe, bo już nie jemy obiadów w ciemności tylko przy pięknie zachodzącym słońcu.
Przepis na wieprzowinę z pól ryżowych został znaleziony na Kuchni Plus, a jego twórcami są pewni kudłaci kucharze, którzy owy przepis zawdzięczają wyprawie do Kambodży. Na angielskich stronach można znaleźć więcej informacji na temat tego przepisu (Paddy’s Field Pork) a po ich lekturze powstała nasza własna wersja.
Potrawa jest kwaśno-słodka i lekko pikantna, przesiąknięta zapachem i smakiem liści kaffiru, azjatyckie smaki są w niej idealnie zbalansowane. Do jej przyrządzenia potrzebujemy wiele składników, ale przede wszystkim czosnek, szalotka, liście kafiru, limonki, sos rybny i cukier brązowy tworzą idealną dla podniebienia intensywną wytrawną kompozycję. Jej przyrządzenie wcale nie zajmuje wiele czasu a uzyskane danie jest bardzo wyrafinowane.
Spodobał mi się dodatek jaj przepiórczych. Są idealne do sałatek czy dań głównych. Ich dodatek tak pięknie ożywia kolorystykę dania!

Czas przygotowania: 40 minut
Ilość porcji: 6

Składniki

• 0,5 kg polędwicy wieprzowej
• 100 g cukru brązowego
• 2 małe cukinie
• 3 marchewki
• 6 małych szalotek
• 6 jajek przepiórczych, ugotowanych na twardo, obranych i przekrojonych na pół
• 6 listków limonki kaffir
• 8 ząbków czosnku (6 do potrawy a 2 do dekoracji)
• 1 duży strączek chili
• 1 łyżka ketjap manis
• 3 łyżki sosu sojowego
• 125 ml sosu rybnego, wymieszanego z wodą w proporcji 1:3
• tarta skórka z 2 limonek
• sok z 1-2 limonek (dodawać wedle uznania i smaku)
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
• kilka listków świeżej kolendry
• szczypiorek, drobno posiekany

Przygotowanie

1. Zaczynamy od przygotowania składników. Polędwicę wieprzową kroimy w kostkę na kawałki 2-centymentrowe. Cukinie kroimy wzdłuż i wydrążamy za pomocą łyżki gniazda nasienne. Kroimy w paski. Marchewkę i szalotkę obieramy i kroimy na dość duże kawałki. 6 ząbków czosnku obieramy i przeciskamy przez praskę. Siekamy drobno strączek chili.  W dużym garnku nastawiamy wodę na ryż, solimy jedną łyżka soli, dodajemy ryż i gotujemy wg wskazówek na opakowaniu.
2. Do garnka wsypać cukier, podgrzać na małym ogniu, mieszając, aż się rozpuści. Dolać trochę sosu rybnego z wodą. Podgrzewać, aż zacznie ciemnieć, a następnie wlewać stopniowo resztę sosu rybnego z wodą, mieszając. Uzyskany sos studzimy.
3. Wieprzowinę, szalotki, czosnek, chili, pieprz, ketiap manis, sos sojowy, skórkę i sok z limonki razem mieszamy w dość dużej misce. Dolewamy przygotowany wcześniej sos i pozostawiamy na kilkanaście minut do przejścia smaków.
4. Do garnka wrzucić zamarynowaną wieprzowinę i gotować bez przykrycia około 8 minut na średnim ogniu, tak aby lekko się ścięła. Dodać liście kaffiru, cukinię i marchewkę. Przykryć i dusić na małym ogniu przez pół godziny, od czasu do czasu mieszając. Jeśli sos ma być gęstszy, pogotować jeszcze 10 minut bez przykrycia, ewentualnie dodać odrobinę mąki kukurydzianej.
5. Na talerzach ułożyć ryż, obok wyłożyć wieprzowinę w sosie i udekorować połówkami jajek przepiórczych, płatkami smażonego czosnku, kolendrą oraz szczypiorkiem.

Smacznego!