Roladki z indyka nadziewane żurawiną oraz oscypkiem na musie gruszkowym

Kilka dni temu prezentowaliśmy chutney żurawinowy, dziś wpis o tym do czego chutney można dodać. Roladki z indyka z nadzieniem żurawinowym oraz oscypkiem na musie gruszkowym. A jako dodatek prosta mieszanka sałat w miodowo-czosnkowym vinegret. Mmm :) Brzmi dobrze. Rewelacyjne połączenie, bo indyk oraz oscypek od zawsze idą w parze z żurawiną. Danie jest proste w wykonaniu a połączenie mięsa z żurawiną i pozostałymi składnikami sprawi, że idealnie nada się ono na wykwintną kolację, uroczystość lub święta. Chutney żurawinowy będący jednocześnie nadzieniem sporządzony jest na nutę słodko-kwaśno-ostrą. W zależności od naszych indywidualnych preferencji jedną z tych nut smakowych można bardziej podkreślić: słodką- dodając więcej cukru, ostrą- dodając więcej papryczki peperoni a kwaśną- dając mniej cukru, co spowoduje wzmocnienie smaku kwaśnej żurawiny.

Sól, pieprz do smaku
2 łyżki oliwy do zamarynowania mięsa
Olej do smażenia

Sos żurawinowy:

Mus Gruszkowy:
3 gruszki

starta skórka z ćwiartki pomarańczy

Sałatka:

kilka liści sałaty lodowej oraz radicchio, garść rukoli
5 łyżek oliwy
1 łyżeczka miodu

1 łyżeczka octu z czerwonego wina

Sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:
1. Sos (chutney) żurawinowy:
Suszoną żurawinę zalać letnią wodą, poczekać aż spęcznieje i odcedzić. Posiekać drobno szalotkę i papryczkę peperoni. Imbir obrać i zetrzeć na tarce na małych oczkach. W małym rondelku rozpuścić masło, dodać szalotkę i delikatnie zeszklić. Do drugiego rondelka wlać Porto i gotować na dużym ogniu i zredukować o połowę. Zmniejszyć ogień, dodać żurawinę i pokrojoną papryczkę peperoni, imbir, cukier , podsmażoną szalotkę i skórkę z pomarańczą. Gotować na średnim ogniu bez przykrycia przez 10 minut aż sos zgęstnieje. Odstawić do ostygnięcia.
2. Mięso z indyka
Pierś z indyka pokroić w poprzek włókien na jak największe plastry i delikatnie rozbić je tłuczkiem, tak aby uzyskać jak największą powierzchnię (najlepiej przez folię spożywczą). Posmarować je oliwą, lekko popieprzyć i posolić. Odstawić na 30 minut.  Włączyć piekarnik na 180 stopni.
Ser zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Na plaster mięsa rozłożyć najpierw na całej powierzchni tarty ser, a potem co najmniej łyżkę sosu żurawinowego, rozkładając je równomiernie do połowy od strony, od której będziemy zawijać roladkę. Zawinąć ciasno roladki i owinąć ciasno boczkiem. Tak zawinięte dać na rozgrzany olej na patelni, obsmażyć około minuty z każdej strony do momentu kiedy boczek się zrumieni. Tak obsmażone roladki przekładamy do naczynia żaroodpornego, zalewając częścią wytopionego podczas obsmażenia tłuszczu. Naczynie żaroodporne przykryć folią aluminiową i włożyć do rozgrzanego piekarnika na 20-30 minut, tak żeby mięso się dopiekło a ser rozpuścił.
W międzyczasie przygotować mus gruszkowy i sałatkę.
3. Mus gruszkowy
Gruszki obrać ze skórki, przekroić na pół, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić na centymetrowe kawałki. Tak przygotowaną gruszkę wrzucić do rozgrzanego garnka, następnie należy dodać wino i startą skórkę z ćwiartki pomarańczy. Gotować na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje a gruszki całkowicie zmiękną. Jeśli gruszki są dość twarde i mało soczyste, można lekko podlać wodą. Po 10 minutach zdjąć z ognia, poczekać do ostygnięcia i zmiksować za pomocą blendera.

Podanie:

Każdą roladkę przekroić na pół i podać na talerzu na musie gruszkowym z sałatką i pozostałym sosem żurawinowym z boku.