Sposób na zdrowy, szybki obiad, który jest kwintesencją wiosny na talerzu. Przepis na kaszotto prezentowaliśmy już w wersji jesiennej, z dodatkiem grzybów. Tym razem wiosenna wersja “na bogato”, znajdziecie w daniu szparagi, młodą kapustą oraz botwinkę, czyli wszystko to, co obecnie uśmiecha się do nas w warzywniaku i nie pozwala przejść obok obojętnie. Przyrządziliśmy danie z indykiem, lecz można również wykorzystać kurczaka lub zrobić wersję bezmięsną. Przypominam, że sposób przyrządzenia kaszotta jest analogiczny do wykonania risotta. Najpierw dusimy całość na winie a później dolewamy stopniowo (na 2, 3 razy) bulion. To bardzo proste danie jednogarnkowe, które możemy wykonać w 30 minut. Niemniej jednak wymaga od nas cały czas aktywności i dopatrywania. Smakowo się później odwdzięczy.
- 250 g pęczaku
- 500 g indyka, pokrojonego w drobną kostkę
- 2 łyżki masła
- lampka wina
- 700 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 3 ząbki młodego czosnku, obrane posiekane
- 1 dymka, posiekana
- pęczek szparagów
- świeże oregano, tymianek, bazylia
- 1 łyżeczka cukru brązowego
- pęczek liści botwinki, umytych, poszatkowanych
- ½ główki młodej kapusty, umytej, poszatkowanej
- 1 por, obrany z zewnętrznej warstwy, pokrojony w paski
- garść świeżych ziół (u nas tymianek, oregano, bazylia, może też być pietruszka)
- Marynata do mięsa
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka cukru trzcinowego
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka pieprzu 3 łyżki oliwy
- Przyrządzamy marynatę do indyka. Sól, pieprz, sos sojowy i cukier trzcinowy mieszamy z oliwą i zalewamy mieszanką indyka.
- Kaszę prażymy na dużej, suchej patelni przez mniej więcej 3 minuty. Dodajemy 2 łyżki masła, dymkę oraz czosnek. Podsmażamy przez 3 minuty i dokładamy por. Smażymy wciąż przez 3 minuty, przesuwamy na bok patelni i dodajemy indyka. Smażymy przez kolejne 4 minuty. Mieszamy składniki i wlewamy lampkę wina. Jak odparuje, to zaczynamy dolewać bulion po szklance (na 3 razy). Za każdym razem, dopiero jak całość zostanie wchłonięta, to dolewamy kolejną. Przy ostatniej turze, dosypujemy szparagi. Dusimy przez 3 minuty, dosypujemy posiekaną botwinkę i młodą kapustę. Posypujemy świeżymi ziołami: listkami tymianku, oregano i bazyliii
